一、簡介

酪蛋白，食品級酪蛋白，酪蛋白廠家 酪蛋白簡稱：CS 

又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠 

英文：Caseins 

CAS號：9000-71-9

酪蛋白是乳中含量的蛋白質(zhì)，目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用，利用蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)制得的酪蛋白lin酸肽具有防止礦物質(zhì)流失、yu防齲齒，fang治骨質(zhì)shu松與佝lou病，促進動物體外受精，調(diào)節(jié)血壓，缺鐵性貧血、缺鎂性神經(jīng)炎等多種生理gong效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）gao效吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽，它可以和金屬離子，

二、性狀

乳白色或淺黃色粉末、有輕微的芳香氣味。易溶于水

三、用途 

酪蛋白酸鈣是*天然、無任何du副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等優(yōu)良特性使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點。

【生產(chǎn)方法】

在牛乳酪蛋白中加入濃度為1mol/L的Ca(OH)2溶液，經(jīng)攪拌均勻后，得到質(zhì)量濃度為13%的酪蛋白溶液；酪蛋白溶液中加濃度為 0.1mol/L的鹽Y酸調(diào)pH值至6.5后，先于55℃瞬時滅菌，然后在蒸汽壓力≥0.75MPa，塔體進風 溫度150℃，塔內(nèi)溫度為65℃，塔體排風溫度60℃，塔內(nèi)負壓為-20Pa，高壓泵壓力為10MPa的 條件下經(jīng)噴霧干燥，即得產(chǎn)品酪朊酸鈣。

酪蛋白在食品工業(yè)中主要用作固體食品的營養(yǎng)強化劑,同時兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩(wěn)定劑,有時也能作為黏結(jié)劑、填充劑和載體使用。酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉類制品(如火腿、香腸,用量1%~3%)及水產(chǎn)肉糜制品；以5%添加量強化面包和餅干中的蛋白質(zhì)；在蛋黃醬中用量為3%。因為酪蛋白是*完善的蛋白質(zhì)，它還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品