一、簡介

中文名稱：β-環(huán)糊精

中文別名：貝塔環(huán)糊精、環(huán)七糖、環(huán)麥芽七糖

英文名稱：Beta-Cyclodextrin

英文別名：β-CD

CAS號：7585-39-9

分子式：C42H70O35

二、性狀

在水中比較容易結(jié)晶。在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性，但是容易形成穩(wěn)定的水合物。在相對濕度50-70%之間的水合程度相當于每分子β-CD吸收10-11個水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸濕等溫曲線為兩個相。

三、用途

用于包埋揮發(fā)性香料，使其穩(wěn)定。

利用其具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食品。

用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

用于制作固體酒和果汁粉等。

用于果蔬罐頭β-環(huán)狀糊精不吸濕性、化學(xué)穩(wěn)定性佳及易于分離等優(yōu)點，可吸附非極性的物質(zhì)如膽 ，因其內(nèi)徑剛好可容納一膽 分子。其原理主要是利用膽 具有些微的界面活性，會聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽 復(fù)合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。膽 的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過多的β-CD，因分子間彼此競爭，而使得膽 的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率?M少，并殘留較多的β-CD。一、在食品工業(yè)上的應(yīng)用。環(huán)狀糊精有著保護一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑