產(chǎn)品性能

【性狀】：白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末。幾乎無臭、無味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠?？扇苡谝宜帷⒏视?、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙mi、氯仿及其他多數(shù)非極性有及溶劑。

    比瓊脂的凝固力弱，濃度5%一下時不凝固。通常以10%-15%的溶液形成凝膠。凝膠化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20-25℃時凝固。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長時間沸煮，因分解而性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶于水的不可逆凝膠。

產(chǎn)品用途

【用途】：增稠劑，穩(wěn)定劑，澄清劑，發(fā)泡劑。

明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

尚有穩(wěn)定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固溫度附近時，起泡性更強(qiáng)。黏度因分子量分布情況而異，黏度與凝膠強(qiáng)度尚受pH、溫度、電解質(zhì)等的影響。

【限量】：

1、GB   2760-96：可用于各類食品，以GMP為限。

2、在于制造明膠甜食（dessert，主要成分是明膠）、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等（添加量1%-3.5%，*達(dá)12%）。

3、GB 2760-2011：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

4、GB 2760-2011：加工助劑：限用于葡萄酒加工工藝中的澄清劑。

【明膠的熱可逆性】：

   熱可逆是明膠*的應(yīng)用特性：添加了明膠的產(chǎn)品遇熱呈溶液狀態(tài)，經(jīng)冷卻則呈凝凍狀態(tài)，這種轉(zhuǎn)變迅速并且可以多次反復(fù)進(jìn)行，同時產(chǎn)品的基本特性不發(fā)生任何改變。

【明膠的乳化和懸浮力】：

   明膠有很強(qiáng)的乳化能力，促進(jìn)不同相態(tài)之間的分散及懸?。哼@也可以理解為膠體的一種保護(hù)能力。

【明膠的成模性】：

    明膠溶液經(jīng)涂布均勻，可以形成介于溶液和凝膠兩相之間的一層薄膜。

【明膠的發(fā)泡性】：

    含有明膠的溶液經(jīng)快速攪打，能形成發(fā)泡體，而明膠的含量和攪打得到的密度決定了發(fā)泡產(chǎn)品的質(zhì)地。

【明膠的粘結(jié)力】：

    具有較強(qiáng)的粘結(jié)力，能保持產(chǎn)品的完整性，這與明膠的親水性相關(guān)。