中文名稱卡拉膠

英文名稱：carrageenan

其他名稱：角叉菜膠

卡拉膠是一種品質(zhì)you越的食品添加劑，具有好的形成凝膠和高黏度特性。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性很好，在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解。卡拉膠的穩(wěn)定性非常好，即使長時間放置也不會降低其凝膠強(qiáng)度和黏度?？ɡz在食品、日用化工、生物化學(xué)、建筑涂料、紡織印染和農(nóng)業(yè)等方面用途十分廣泛在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中； 

在食品中的應(yīng)用

冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。

肉制品：增稠保水、肪止脫液收縮，粘結(jié)劑，提高產(chǎn)品的切片性、彈性。

巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

煉乳：乳化穩(wěn)定。面包：增加保水能力，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。

牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。

冷凍發(fā)泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。

奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。

【運輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學(xué)品運輸。