瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠，在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。

食品應(yīng)用：

一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。

瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。

其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無異味。

二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。

六、凍膠布丁 、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖 ，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠 。

七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。

其它工業(yè)：啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

儲(chǔ)存方法：瓊脂應(yīng)放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長(zhǎng)瓊脂的庫存壽命， 如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度過度，就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。

注意事項(xiàng)：防潮，置于干燥通風(fēng)處保存。

風(fēng)味做法

瓊脂食用之－－－甜點(diǎn)DIY楊梅 豆腐

原料：瓊脂、楊梅汁、冰糖

做法：

1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時(shí)后將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解。

2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶于楊梅汁中。

3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，并不停攪拌均勻。

4.將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻后放入冰箱冰鎮(zhèn)。

功效：楊梅含有多種有機(jī)酸 ，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強(qiáng)的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于

水果果凍

原料：木瓜、葡萄、桃子（或其它水果）、干玫瑰花 骨朵、冰糖、蜂蜜、

做法：

1.用熱水將玫瑰花骨朵浸泡，不用太多水

2.將水果切丁

3.將瓊脂放在溫水里泡5分鐘，然后拎干放進(jìn)開水鍋里煮至瓊脂完全融化后將雜質(zhì)濾出（用一個(gè)小篩子或網(wǎng)子）

4.再將濾去雜質(zhì)的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖繼續(xù)在火上熬一會(huì)，為的是將蜂蜜和冰糖溶化

5.將水果丁放入制作布丁的容器中（注：如果是家中用的碗一列的類的容器，要將碗底鋪上保鮮膜，以便容易扣出）

6.將瓊脂液倒進(jìn)盛有水果的容器中

7.晾涼

8.晾涼后放進(jìn)冰箱（熱著放進(jìn)冰箱，對(duì)冰箱不好）

9.好了

豆沙涼糕

材料：500ml水

一碟紅豆沙（喜歡吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。）

瓊脂15克（不要太多，否則口感不好。）

蜜棗十來個(gè)切成小塊裝碗備用。（或者加個(gè)人喜歡的小果脯，比如葡萄干什么之類。）

做法：

1．水倒入鍋內(nèi)，燒開。

2．水開，倒入紅豆沙，攪拌，化開。

3．倒入瓊脂，化開。

4．?；?，倒入蜜棗，拌勻。（如果有其他水果放進(jìn)去，味道就更豐富了。）

5．稍稍涼涼，把湯汁裝進(jìn)紙杯，放入冰箱20分鐘。

6．欲食時(shí)，取出紙杯，倒扣在盤子上，切成小塊食用。