產(chǎn)品簡介

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造ying兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。

為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇、氯仿中不溶。

營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑。

應(yīng)用

1、糖是發(fā)酵必不可少的，糖提供碳源。糖在酸菌的作用下，分解成半糖和葡萄糖。

2、糖可以提供營養(yǎng)、提供能源。

3、糖對制品組織狀態(tài)有重要影響。煉生產(chǎn)，糖結(jié)晶對煉口感的影響。奶粉的溶解性。

4、糖對制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成