一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱(chēng)：乳酸

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)

有效成分：乳酸

C A S：50-21-5

型 號(hào)：食品級(jí)

含 量：98

二、性狀

純品為無(wú)色液體，工業(yè)品為無(wú)色到淺黃色液體。無(wú)氣味，具有吸濕性。相對(duì)密度1.2060(25/4℃)。熔點(diǎn)18℃。沸點(diǎn)122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能與水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于氯仿、二硫化tan和石油mi。在常壓下加熱分解，濃縮至50%時(shí)，部分變成乳酸酐，因此產(chǎn)品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羥基和羧基，一定條件下，可以發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)物有三種。

三、用途

（1）具有柔和的酸味，酸味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，是天然的酸味劑。

（2）乳酸酸味溫和適中，無(wú)不良?xì)馕?，不?huì)對(duì)終產(chǎn)品的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響適宜作pH調(diào)節(jié)劑。

（3）具有防腐作用，通過(guò)pH調(diào)節(jié)劑，可降低病原微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品貨假期

（4）為弱揮發(fā)性液態(tài)有機(jī)酸，濃度變化小，不易揮發(fā)，便于使用