蘋果酸鈣簡介

蘋果酸鈣，俗稱果酸鈣，

英文名:Calcium Citrate Malate（簡稱CCM）

分子式：Ca6(C6H5O7)2(C4H4O5)3 · 6H2O

為檸檬酸、蘋果酸鈣的復(fù)合鹽，白色粉末，微溶于水，具有果味感。

【適用范圍】：廣泛應(yīng)用于食品、食鹽、醫(yī)藥等。

【用途】：果酸鈣是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑，也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、染料及其他工業(yè)。果酸鈣生產(chǎn)有兩條途徑，一條是以淀粉及糖類為原料，用微生物發(fā)酵方法來制??； 另一條是從含酸分豐富的原料中提取，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4—5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取 檸檬酸很好原料。

【應(yīng)用領(lǐng)域】：

食品：用于口香糖、巧克力、各種糖果、飲料、牛奶、酸奶、面包、果脯、餅干、果醬、八寶粥等食品。

高溶解性

通過將果酸鈣與同類產(chǎn)品進(jìn)行了溶解性對比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn), 果酸鈣在同類產(chǎn)品中鈣含量適中而溶解性明顯好于其他產(chǎn)品, 其溶解度隨pH的減小而增大, 且在微堿性和近中性的環(huán)境下仍具有較好的溶解性。果酸鈣在較寬pH值范圍的高溶解性是與高吸收相關(guān)的重要。溫度對其溶解性影響很小, 室溫下溶解度略高, 故果酸鈣作為鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑更加適用。但是果酸鈣具有較高溶解性的機(jī)理還需要進(jìn)行深入地探討。