真菌淀粉酶簡介：

中文名：真菌淀粉酶

英文名：Fungal Amylase (FungamylTM

別 稱：真菌α-淀粉酶

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應時間過長則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其*適pH為5.0, pH4.0 時其相對活性仍有80 %以上, *適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時仍有50%左右的相對活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點, 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。

性狀

黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取 

用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn)，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。

食品行業(yè):

用于焙烤制品，可改善面包、饅頭的結構和體積。

該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

用途：適用于面包、饅頭，是食品安全的新型替代添加劑。

警示：本品不可以直接食用，不能和有毒物品存放混放

包裝與貯存：陰涼處保存，避免陽光直接照射和潮濕的環(huán)境中。