一、簡(jiǎn)介

中文名：納他霉素

外文名：Natamycin

分子式：C33H47*3，

分子量為665.73。

英文名：Natamycin

二、性狀

外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結(jié)晶粉末，分子式C33H47*3，分子量為665.73。微溶于水、甲chun，溶于稀酸、冰醋suan及二甲苯甲酰胺，難溶于大部分有機(jī)溶劑。

溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑。室溫下水中溶解度為30——100mg/L。pH低于3或高于9時(shí)，其溶解度會(huì)有提高，但會(huì)降低納他霉素的穩(wěn)定性。

三、用途

納他霉素是一種天然、廣譜、安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上*的抗真菌微生物防腐劑。97年我國*正式批準(zhǔn)納他霉素作為食品防腐劑。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個(gè)國家得到廣泛使用。主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生產(chǎn)和保藏。

肉制品

采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他酶素時(shí)即可達(dá)到安全而又有效的防酶目的。以0.05 0.2 (w/v)濃度的納他酶素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長(zhǎng)酶。烤肉、烤鴨等烤制品、魚干制品，亦可通過噴灑 0.050.1 (w/v) 濃度納他酶素懸浮液，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。