一、概念詳解：

       中文名稱：丙suan鈣

       CAS登錄號：有

       英文名稱：Calcium Propionate

       中文別名：丙suan鈣鹽；初油酸鈣

      丙suan鈣分子量186.22，白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。易溶于水，微溶于乙醇。 用于面包及糕點(diǎn)中可起防*作用，pH值越低，防*作用越高。

       性質(zhì)：丙suan鈣為白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆?；蚍勰Ｂ杂刑厥鈿馕?，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的*作用，用于面包及糕點(diǎn)中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。

 二、用途：

       丙suan鈣用作面包；糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙suan鹽，丙suan鈣主要用于面包，因?yàn)楸鹲uan鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點(diǎn)中多用丙suan鈉，因?yàn)楦恻c(diǎn)的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發(fā)育問題。作為飼料保存劑時(shí)，丙suan鈉的效果優(yōu)于丙suan鈣。但丙suan鈣比丙suan鈉穩(wěn)定。丙suan鹽在食品中除用于面包；糕點(diǎn)；奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用。

三、用法歸納：

       丙suan鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙suan鈣對霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的*作用。