預(yù)膠化淀粉是原淀粉在一定量水或親水溶劑存在下加熱。利用水或親水溶劑使其分子間氫鍵斷裂、破壞其規(guī)律排列膠束結(jié)構(gòu)，完全糊化后，在高溫下迅速干燥而得到氫鍵斷開、多孔狀、無明顯結(jié)晶的淀粉顆粒。

預(yù)膠化淀粉

1、在食品工業(yè)中的應(yīng)用

替代高梁淀粉生產(chǎn)高梁飴軟糖。

預(yù)膠化淀粉軟糖，主要成分為:蔗糖35-45,淀粉糖漿（干固物）35-45,預(yù)膠化淀粉12-13，水分14-18。

2、在方便食品中的應(yīng)用

預(yù)膠化淀粉被廣泛地應(yīng)用到各種方便食品中，食用時省去蒸煮操作，起到增稠，改進口感等作用。

在布丁、肉汁、混合餡、糖衣料及調(diào)味品中起增稠作用，在魚肉制品中提高成型性，防止失水，在面條中可減少斷條，縮短煮熟時間。

在烘烤食品中具有保水性，使成品蛋糕酥軟，在面包混料揉面、擠面，擠壓成型過程中可控制面團的低溫流動性和油脂粘稠性，并有蔗糖結(jié)晶的效果。

3、在飲料中的應(yīng)用

橙汁晶：按成品量5-7左右加入，可取代常用增稠劑，如阿拉伯樹膠等。

濃縮橙汁：在加糖濃縮橙汁制作過程中以0.25-0.5的劑量加入，可取代羧甲基纖維素鈉（CMC）、褐藻膠等增稠劑。

粒粒橙汁：可增強瓊脂的穩(wěn)定性，以0.25的量加入為宜。

橙肉醬：橙肉醬的增稠劑一般使用果膠和瓊脂，以預(yù)膠化淀粉部分取代，可降低成本，2的預(yù)膠化淀粉可取代50的瓊脂用量。

包裝：紙桶/袋包裝，每桶/袋凈含量為25KG。

運輸：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，害物同運。

儲存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。