刺槐豆膠  角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠

CAS：9000-40-2

性狀：白色至黃白色粉末、顆?；虮馄綘钇?，無臭或帶微臭。能分散于熱或冷的水中形成溶膠，pH值為5.4~7.0，添加少量四硼suan鈉則轉變成凝膠。分散于冷水僅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加熱至85℃才達到粘度。屬熱溶膠。在pH值為3.5~9.0時，粘度幾無影響，再此pH值以外時粘度降低。食鹽、氯化鎂、氧化鈣等溶液對其粘度無影響，但酸（尤其是無機酸）、氧化劑會使其鹽析，粘度降低。添加食鹽前如預先添加明膠、卡拉膠、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合，可在一定程度上防止鹽析。熱、壓力、摩擦（如攪拌）會使其降低表面張力。

重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應，可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。能分散于熱或冷的水中形成溶膠

用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 ;乳化劑；膠凝劑；用于果醬果凍和奶油干酪，可改善抹性能。

   在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。

    1、刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。   .

    2、刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復配廣泛用作寵物罐頭中的復合膠凝劑。 

    3、刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2%。  

    4、刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當持水劑，增進口感以及防止冰晶形成。 

    5、刺槐豆膠用于奶酪生產可加快奶酪的絮凝作用，增加產量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6%)。

    6、刺槐豆膠用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結構和冷凍/熔化穩(wěn)定性。

    7、刺槐豆膠用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產量和延長貨架時間。

    8、刺槐豆膠用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質，延長老化時間。