中文名麥芽糖醇

外文名Maltitol

別    名氫化麥芽糖

化學(xué)式C12H24O11

分子量344.31 

麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲chun和乙醇。

被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。

較低的吸潮性和較高的保濕性，溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學(xué)穩(wěn)定性，冰點低等特性，故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用.

產(chǎn)品用途

  （1）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

    由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

  （2）在果汁飲料中的應(yīng)用

    麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

  （3）在冷凍食品中的應(yīng)用

     冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。  麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、mian、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。