一、簡(jiǎn)介

D-核糖（D-ribose），分子式C5H10O5，是重要的五碳單糖，是核糖核酸（RNA）、ATP的重要組成物質(zhì) ，對(duì)生命的形成有重要作用。D-核糖也是重要的中間體，用于多種核酸類的生產(chǎn)，并且具有廣闊的應(yīng)用前景

二、性狀

白色結(jié)晶性粉末，具有清涼口感的甜味

熔點(diǎn)：88-92

溶解性：可溶于水

吸濕性：易吸收空氣中的水分

三、用途

人體的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素糖、脂肪、蛋白質(zhì)都能在細(xì)胞內(nèi)合成ATP，但一般情況下，糖是合成ATP的主要原料。糖合成ATP其中有一種方式，葡萄糖經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)，先產(chǎn)生核糖，再生成嘌呤核苷酸，后生成ATP，給細(xì)胞提供能量。這個(gè)過(guò)程復(fù)雜，而且反應(yīng)速度慢。

（1）口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。

（2）風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。

（3）風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品都加入甜味劑。