紐甜

英文名稱：neotame.

CAS No：165450-17-9

CNS 號(hào)：19.019

INS 號(hào)：961

分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結(jié)晶粉末

水份：含約4.5%的結(jié)晶水

熔點(diǎn)：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產(chǎn)需要。

甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！

性狀：白色結(jié)晶性粉末，甜度為蔗糖的8000倍

紐甜在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用：

  1.淀粉類食品：在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。紐甜耐熱水平明顯高于阿斯巴甜，可在瞬時(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定。可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕制作中經(jīng)過(guò)450℃高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

  2.飲料：紐甜在可樂(lè)型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期。與飲料的保質(zhì)期達(dá)到一致。飲料中用紐甜可增加飲料風(fēng)味，在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。紐甜可以代替25%的飲料甜度，而無(wú)須調(diào)整飲料配方，并良好的保持相近的感官特性。

  3.乳品：紐甜用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)（HTST）殺菌和無(wú)菌操作過(guò)程，得到的終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒有改變，特別是酸乳類食品，應(yīng)用紐甜更能增加風(fēng)味。

  4.口香糖：紐甜可以顯著地延長(zhǎng)口香糖的甜味和薄荷風(fēng)味。

  5.糖果、兒童食品：紐甜與糖醇類產(chǎn)品復(fù)配使用，可生產(chǎn)成本低廉的健康無(wú)糖食品，特別是兒童愛吃的各種糖果；也可以與蔗糖配合生產(chǎn)低熱量食品，用紐甜生產(chǎn)的糖果口味純正又可防止*，*打消了家長(zhǎng)對(duì)hai子過(guò)多吃糖的擔(dān)憂。

  6.冷飲、冰激凌：紐甜可用于冰淇淋及其他冷凍甜點(diǎn)中。在這類產(chǎn)品中使用時(shí)，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)僅有2%的紐甜損失，這對(duì)產(chǎn)品的可接受性無(wú)影響。而別的甜味劑很少能達(dá)到這種水平。紐甜尤其適合于用作酸奶酪的增甜劑。

  7.罐頭：紐甜實(shí)用于酸性罐頭食品，按30%的糖度取代其他甜味劑用于罐頭時(shí)，可明顯增加罐頭的風(fēng)味，并且降低甜度成本。魚類等蛋白質(zhì)豐富的速食類食品中添加紐甜則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。