一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,無水;乳糖(AR)

英文名稱: Lactose 

CAS號:63-42-3

分子量:342.3 

分子式:C12H22O11

本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。 

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。有還原性和旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體

用途：營養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養(yǎng)劑。

      1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑，*，便于使用并降低貯藏期間的變色。

      2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。

      3.利用乳糖焦糖化溫度較低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃）的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

      4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。

      5.用于ying兒食品、糖果和人造奶油等。