一、簡(jiǎn)介

中文名：檸檬酸鈣

同義詞：二檸檬酸三鈣;枸椽酸鈣;四水合檸檬酸鈣;檸檬酸鈣

分子式：C12H10Ca3O14

分子量：498.43

產(chǎn)品特性：檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至l00℃漸漸失去結(jié)晶水。

產(chǎn)品應(yīng)用：檸檬酸鈣作為食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果比無機(jī)鈣好。

二、性狀

檸檬酸鈣為白色結(jié)晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，檸檬酸鈣微溶于水，能溶于酸幾乎不溶于乙醇，結(jié)晶水加熱至于100℃漸失去水分，120℃時(shí)完全失水。

三、用途

螯合劑，緩沖劑，組織凝固劑，鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，乳化鹽。

食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果優(yōu)于無機(jī)鈣。可用于多種食品的強(qiáng)化，包括ying兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我國(guó)規(guī)定可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。