產(chǎn)品簡介

品名;涼皮王

【使用量）建議添加量為2－5g／kg(以干粉計算例如10公斤,干粉添加量為20g－50g）

【主要功能】采用本品制作的方便面涼皮（相對潔白）、釀皮、非發(fā)酵自熟面皮、卷饃、涼皮等制品口感筋道爽滑、色澤潔白，不易斷裂、防止脫水老化變硬、提高出品率。

【使用范圍】小麥粉及其制品．用于掛面，涼皮，米皮，水餃皮，餛飩皮。也可用于，紅薯，馬鈴薯，玉米，米線，燕麥多種粉制品。

涼皮(手工)制作工藝過程：

1.取小麥面粉5000克加溫水1900克和成軟面團，靜止醒發(fā)20—30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5—8小時，待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽50-100克，涼皮精25-40克（用凈水少許化開），快速攪拌加入涼皮糊中，攪拌均勻后靜置30分鐘即可制作涼皮。

2.將旋子底部擦少許食用油，將涼皮糊再次攪拌一下。然后，用小勺取涼皮糊150-200克左右放入旋子中搖勻攤平，放入開水鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋燙熟（大火煮約2分鐘左右，以中間起大氣泡為準(zhǔn)）；或放入籠屜蒸熟（大火蒸約7分鐘左右），根據(jù)火候及涼皮糊含水量摸索經(jīng)驗總結(jié)出燙蒸時間。

3.取出放入涼水槽中降溫后即可揭出涼皮，涼皮存放時，每張之間要擦點食用油。*上面用開水煮過的濕布蓋好，以防失水干裂。（撈出的面筋上籠蒸熟，切成面筋方塊備用）。含量99.%