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食品級菊粉酶 酶制劑菊粉酶價(jià)格 菊粉酶生產(chǎn)廠家 

菊粉酶（inulinase）是能夠水解β－2，l－d一果聚糖果糖苷鍵的一類水解酶，分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很廣，土壤、水和動物*中的多種微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的溫度條件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。

菊粉酶有不同的分類方法。

根據(jù)菊粉酶在微生物體內(nèi)主要分布于細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞壁和細(xì)胞外，分別稱為胞內(nèi)酶、胞壁結(jié)合酶和胞外酶，它們的比例主要受菌種、碳源、溫度和ph的影響（ettalibi等，1990）：l）隨著溫度的升高胞外酶比例下降，而其他兩種酶比例上升；2）以菊粉或蔗糖為碳源培養(yǎng)微生物時(shí)，前者胞外酶比例高于后者，其他兩種酶則相反；3）胞外酶主要由真菌合成，細(xì)胞壁結(jié)合酶主要產(chǎn)自酵母；4）適當(dāng)?shù)膒h使細(xì)胞壁通透性增大，提高了胸外酶比例，其他兩種酶比例下降。

根據(jù)作用底物方式的不同，或者說根據(jù)菊粉酶酶切果聚糖鏈方式分為內(nèi)切酶（ec3．2．1．7）和外切酶（ec3．2．1．80）。通常用i/s的大小來區(qū)分內(nèi)切型菊粉酶和外切型菊粉酶，i是以菊粉作底物時(shí)的酶活，s是以蔗糖作底物時(shí)的酶活。一般認(rèn)為外切菊粉酶的i/s值比內(nèi)切菊粉酶的us低。內(nèi)切菊粉酶水解菊粉可以得到高純度低聚果糖，常由真菌分離出來。外切菊粉酶在胞內(nèi)、胞壁、胞外都有分布，它水解菊粉可以得到高純度果糖。

根據(jù)來源菊粉酶可以分為微生物菊粉酶和植物菊粉酶。

2．l熱穩(wěn)定性 大多數(shù)報(bào)道中，菊粉酶的 適溫度為52～64℃之間，55～58℃ 適宜。

2．2ph值對活力的影響菊粉酶 適ph為弱酸性，這一性質(zhì)不僅操作安全，而且使用過程中可以防止微生物污染，也是果糖 穩(wěn)定的ph值。

2．3底物專一性李俊剛等（1999）認(rèn)為，提高菊粉酶酶解效率的關(guān)鍵在于提高酶活和增加底物對酶作用的敏感性。據(jù)研究報(bào)道，菊粉酶不僅可以對菊粉作用，也可以對蔗糖及棉子糖作用，并表現(xiàn)出更高的活力和水解能力。使用菊芋提取液或菊粉做碳源，都能誘導(dǎo)產(chǎn)生菊粉酶，但菊芋提取液作底物效果更好。這可能是因?yàn)樘崛∫撼辗弁猓€含有較多的短鏈的多聚果糖，更有利于菌體的生長以及被酶水解（pramod等，1991）。也就是說，一定的底物可以誘導(dǎo)生成菊粉酶，但用不同的碳源作底物對酶的活性影響很大。研究發(fā)現(xiàn)一定濃度的菊粉、麥芽糖和低濃度的果糖能夠誘導(dǎo)生成菊粉酶，淀粉對菊粉酶的影響不大，葡萄糖卻能明顯地1制菊粉酶活性。表明菊粉酶有底物專一性。

菊粉酶的來源很廣，自然界中的植物以及土壤、水和動物*中的多種微生物都可以分泌菊粉酶。微生物來源的菊粉酶種類多，熱穩(wěn)定性好，適于發(fā)酵生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)菊粉酶的有絲狀真菌17個(gè)屬物余種，酵母菌10個(gè)屬20余種，細(xì)菌12個(gè)屬10余種。目前有不少研究人員仍在致力于篩選新的產(chǎn)酶菌種，并對現(xiàn)有菌種進(jìn)行改造，以得到高酶活、熱穩(wěn)定性好的生產(chǎn)菌株。大多數(shù)微生物菊粉酶均為外切型菊粉酶，并且常常呈現(xiàn)出轉(zhuǎn)化酶活力，轉(zhuǎn)化酶是一種水解蔗糖為葡萄糖和果糖的酶，對葡粉沒有作用。

菊粉酶的純化步驟一般分為：（nh4）2so4沉淀、離子交換層析及凝膠過濾色譜等。離子交換層析可用來選擇性地分離外切型菊粉酶和內(nèi)切型菊粉酶，通常用naci進(jìn)行線性梯度洗脫，隨著na－ci濃度增加，內(nèi)切菊粉酶先洗出，外切酶后洗出（azhall等，1989）。菊粉酶的提純過程：在0℃條件下，用40%飽和硫酸銨除雜蛋白，用90%飽和 鉸析出菊粉酶，用sephadexg25脫鹽，聚乙二醇透析濃縮；再進(jìn)行sophadexg200層析，操作溫度10℃；然后進(jìn)行deae一纖維素de52離子交換層析； 后4℃、120v恒壓電泳分離（賈英民等，1998）。