維生素C鈣簡介：

 別名：抗壞血酸鈣

      英文名稱：Calcium ascorbate dihydrate

      CAS號：有

二、【維生素C鈣性狀】

     抗壞血酸鈣為白色結晶性粉末，無臭，溶于水，稍溶于乙醇，

三、【維生素C鈣用途】

     抗壞血酸鈣可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，抗壞血酸鈣作為抗氧化劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等?？箟难徕}作為非離子表面活化劑和營養(yǎng)劑。用于保鮮食物，防止蛋白質變質

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質變質會影響食物鮮感和味道、因此在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質變質。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質變質效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質變質，且它的防變質及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上,或將食物浸在化學劑溶液內均可，也可同時把冰等冷凍劑加入溶液，使用起來非常方便。

例如，伊藤正次等發(fā)明了一種化學劑,其有效成分包含培酸鹽或焙酸鹽,抗壞血酸或抗壞血酸鹽.它們按照Saito等人的的方法，以魚的新鮮度判斷常數為K,測定K值作為防止蛋白質變質的效時指數。K值代表了蛋白質變質程度，K值越小，變質程度越輕，食物也越新鮮，做了下述實驗:
例1,抗沙丁魚蛋白質變質作用實驗。

例2,“鯖狗魚”蛋白質防變質作用實驗。

例3,鯖魚蛋白質防變作用實驗。

例4,焙烤雞的蛋白質防變質作用實驗。

例5,牛肉和豬肉蛋白質防變質作用實驗。
通過比較實驗測得的K值，他們發(fā)現使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質變質的作用比不用保鮮劑的對比物可以維持更長時間，試樣的褪色也比對比物為輕，保持水份的能力強。只要選擇適當的保鮮劑濃度及淹漬時間，防蛋白質變質作用將和急凍處理一樣