性狀

竹葉抗氧化劑為黃色或棕黃色的粉末或顆粒，無(wú)異味。可溶于水和一定濃度的乙醇。略有吸濕性，在干燥狀態(tài)時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定。具有平和的風(fēng)味和口感，無(wú)藥味、苦味和刺激性氣味。

竹葉抗氧化物，一種有獨(dú)特天然竹香的天然抗氧化劑，英文名稱:Bamboo Leaf Antioxidants，其抗氧化作用可替代銀杏提取物、茶葉提取物和葡萄籽提取物，已列入國(guó)標(biāo)GB-2760，被*批準(zhǔn)作為天然食品抗氧化劑使用。在北美和亞洲等地區(qū)已安全應(yīng)用于食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品的開發(fā)中，市場(chǎng)反響很好。

竹葉抗氧化物是從竹葉當(dāng)中提取的抗氧化性成分，有效成分包括黃酮類、內(nèi)酯類和酚酸類化合物，是一組復(fù)雜的，而又相互協(xié)同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是碳苷黃酮，四種代表化合物為:葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷。內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷。酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸、阿魏酸等。

品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，在某種情況下竹葉抗氧化劑還表現(xiàn)出一定的著色、增香、矯味和除臭等作用。其特點(diǎn)是既能阻斷脂肪鏈自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又能螯合過(guò)渡態(tài)金屬離子，此外還有較強(qiáng)的抑菌作用，是一種天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品添加劑。

在各種食品中的使用方法

竹葉抗氧化劑AOB是一種從竹葉中得到的黃色或棕黃色的粉末，其主要抗氧化成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類化合物，用比色法測(cè)得的總黃酮糖苷含量》30%、總內(nèi)酯含量》15%、 酚酸含量》7.5% 。 其特點(diǎn)是既能阻斷脂肪自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，又能螯合過(guò)渡態(tài)金屬離子，同時(shí)作為一級(jí)和二級(jí)抗氧化劑起作用。具有平和的風(fēng)味及口感，無(wú)藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系。其多功能性體現(xiàn)在:除了高效 的抗脂質(zhì)氧化性外，還是一種天然的黃色素，兼具*、抑菌、除臭、增香的作用。與同類產(chǎn)品相比，其突出優(yōu)勢(shì)還表現(xiàn)在肉制品加工中的*性能:不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用，而且與VC或異VC復(fù)配后，還能大幅度降低硝酸鹽或亞硝酸鹽的用量，抑制亞硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同時(shí)有助于改進(jìn)肉制品的色澤和質(zhì)構(gòu)，提高商品性能。

鑒于AOB品質(zhì)優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價(jià)格低廉、又兼具天然、營(yíng)養(yǎng)和多功能性，其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用包括但不局限于以下方面:食用油(植物油和魚油等)、含油食品(蛋黃醬等)、肉制品(西式和中式肉制品)、水產(chǎn)品(蝦、蟹、魚等)、果汁、飲料(碳酸飲料、非碳酸飲料、茶飲料)、釀造酒(葡萄酒、黃酒、啤酒)、乳制品(鮮乳及含乳飲料)、調(diào)味品(蠔油等)、膨化食品(掛油型)、糕點(diǎn)等，建議使用量在0.005-0.05%(重量百分比)。