[中文名稱] 沒食子酸

[IUPAC命名]3，4，5-三羥基苯甲酸，五倍子酸

[英文名稱] Gallic acid

[別 名] Benzoic acid, 3, 4, 5-trihydroxy-

[化學名稱] 無

[分 子 式] C7H6O5;

[分 子 量] 170.12

性狀：

白色或淺褐色針狀結(jié)晶或粉末（由無水甲醇和氯仿中結(jié)晶），210℃升華時，得到一個穩(wěn)定型結(jié)晶，258～265℃（分解）和一個不穩(wěn)定型結(jié)晶。100～120℃失去結(jié)晶水。

亦稱五倍子酸或棓酸，是一種有機酸，可見于五倍子、漆樹、茶等植物中?；瘜W式C6H2(OH)3COOH。沒食子酸易溶于水、醇和醚；具有酚(易被氧化和三氯化鐵水溶液生成藍黑色沉淀)及羧酸(加熱時失去二氧化碳成焦性沒食子酸)的性質(zhì)。沒食子酸可用作顯影劑，它的堿性鉍鹽用作防腐劑，也用于制藥工業(yè)上。

以沒食子酸為原料可以合成沒食子酸酯類化合物， 沒食子酸的烷基酯根據(jù)烷基碳原子個數(shù)可分為低級酯（如甲酯、乙酯、丙酯等） 和高級酯（如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等）， 這些酯類化合物都是性能優(yōu)良的食品。