雙乙酸鈉為白色結(jié)晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起*作用，其對細菌和霉菌有良好的抑制能力。雙乙酸鈉屬于未規(guī)定ADI物質(zhì)，被美國FDA定為GRAS物質(zhì)。雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復合物，白色吸濕性結(jié)晶狀固體，具乙酸臭。加熱至150℃以上分解，可燃。lg乙酸鈉可溶于約lmL水中，10%水溶液的pH為4.5~5.0。

應(yīng)用：

 1.魚肉制品：魚糕類制品的PH應(yīng)在6.87.2若降低PH會影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤；

 2.魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對照品一周即變質(zhì)，當將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時，在10-15溫度下，貯存三個月不變質(zhì)；

 3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30以下的制品，不會腐敗，但會有酶菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤；

 4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10-12的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后。