中文名：          L-丙氨酸

英文名 ：         L-Alanine

別   稱：          L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸

化學(xué)式：          C3H7NO2

分子量：          89.09

CAS登錄號：     56-41-7

EINECS登錄號： 200-273-8

熔   點(diǎn)：           297oC

水溶性：           溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮

密   度：           1.432

外   觀：           無色斜方結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

 無色至白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味，溶于水。主要用于食品加工工業(yè)作營養(yǎng)增補(bǔ)劑、調(diào)味料用。其次用于醫(yī)藥工業(yè)。具有良好的鮮味，可以增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果；具有特殊的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機(jī)酸的酸味，改進(jìn)醋的風(fēng)味；☆具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風(fēng)味；作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可發(fā)泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能氧化，又能改善其風(fēng)味。

 
L-丙氨酸主要用于生化研究、組織培養(yǎng)、*測定、增味劑、可增加調(diào)味品的調(diào)味效果、還可用作酸味矯正劑，改善有機(jī)酸的酸味。

(1)可提高食品的營養(yǎng)價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可*食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn)，因此，飲用后能迅速恢復(fù)疲勞，振奮精神。

(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善口味。

丙氨酸還是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。

用作增味劑?？稍黾诱{(diào)味品的調(diào)味效果；還可用作酸味矯正劑，改善有機(jī)酸的酸味。

β-丙氨酸用作化學(xué)鍍和電鍍的添加物質(zhì)，也用于電鍍緩蝕劑的配制。