中文名稱：丙酸鈉

英文名稱：Sodium propionate，

CAS 137-40-6，

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na

      白色粉末，略有特殊氣味。具有吸濕性。在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質。在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的*作用，在酸性pH中*活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用*大允許濃度為2%(以丙酸計)。以丙酸為原料經氫氧化鈉中和而制得

產品用途：

     在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。

     用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力

     用法與用量：一般添加量為0.1-0.3%。

     根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760—2011)，可用于糕點，*大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，*大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，*大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。

中文名稱：丙酸鈉

英文名稱：Sodium propionate，

CAS 137-40-6，

分子量：96.06，

分子式：C3H5O2Na

      白色粉末，略有特殊氣味。具有吸濕性。在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質。在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的*作用，在酸性pH中*活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計)。在化妝品中使用*大允許濃度為2%(以丙酸計)。以丙酸為原料經氫氧化鈉中和而制得

產品用途：

     在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進劑、固化劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。

     用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力

     用法與用量：一般添加量為0.1-0.3%。

     根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760—2011)，可用于糕點，*大使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，*大使用量0.25g/kg (以丙酸計);浸泡楊梅，*大使用量50g/kg(以丙酸計)。一般使用 3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。