聚丙烯酸鈉簡介：

 聚丙烯酸鈉，英文名Sodinm Polpacrylate，縮寫PAAS或簡稱PAA-Na，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是種水溶性高分子化合物。

二、性狀白色粉末。無臭無味。吸濕性強(qiáng)。不溶于乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。久存粘度變化 小，不易腐敗。

三、用途

食品級聚丙烯酸鈉的用途：

 1、增稠劑。在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)固的面團(tuán)膠體，抑制可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，抑制干燥。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)固地分散到面團(tuán)中。

 2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

 3、應(yīng)用舉例：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)固劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)固性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

 4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

 5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。