食品添加劑·明膠

1、使用原料：豬皮、牛皮或魚皮

2、加工助劑：氫氧化鈉、檸檬酸或鹽酸

3、生產(chǎn)工序

     原料→水洗→浸酸（浸堿）→水洗→提膠→過濾→提純→離子交換→膜濃縮→閃蒸殺菌→冷凍成型→自動(dòng)除濕→在線滅菌→低溫干燥→粉碎→半成品→檢驗(yàn)→混膠→檢驗(yàn)→包裝→成品

4、物理性狀

     無色至白色或淺黃色、透明至半透明、微帶光澤的顆?；蚍勰o臭、無不適氣味。不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。具有吸濕性。明膠的溶解溫度約30℃，凝固溫度約20-25℃。

5、我公司明膠規(guī)格表(平均值)

 （一)、理化指標(biāo)

      凍力(BLOOmg)——≥200

      粘度勃氏(mpa.s)——4.8-5.5

      粘度恩氏(oE)——12-15

      PH值——5.5-7.0

      水份（%）——11-13

      灰份 (%）——≤0.5

      透明度(mm)——≥500

      透過率 （450 nm）≥85%

             （620 nm）≥95%

      粘度下降（%）——≤7

      二氧化硫（mg/kg）——≤20

      總砷（mg/kg）——≤0.5

      鉻（mg/kg）——≤0.5

      鉛（mg/kg）——≤1.0

      過氧化物（mg/kg）——≤10

      水不溶物（%）——≤0.1

 （ 二）、微生物  

      菌落總數(shù)（CFU/g）≤100

      大腸菌群（MPN/g）不得檢出

      大腸桿菌  不得檢出

      沙門氏菌  不得檢出

      霉菌（CFU/g）不得檢出

6、明膠在食品中的應(yīng)用

      飲料——紅葡萄酒、白葡萄酒、果汁

      肉制品——火腿腸、午餐肉、腌肉、肉凍、餡肉等

      罐頭食品——魚、肉和湯罐頭等

      糖果——果凍、奶糖、巧克力棒、軟糖

      甜食——奶酪、慕斯、布丁

      乳制品——人造奶油、酸奶、奶酪、冰淇淋

      餡料——蛋糕、攪打奶油、餡餅

      健康食品——片劑食品、微膠囊、軟膠囊等等

7、使用說明

     根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1-2小時(shí)后，加熱至60℃，或直接將定量的明膠放入70-80℃的熱水中攪拌溶解，放入50-55℃貯罐內(nèi)，放置2-4小時(shí)后與其他配料混合成型，若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

8、包裝、貯

     采用紙塑復(fù)合袋包裝，通常包裝規(guī)格為每袋 25kg.本品應(yīng)密封貯藏于干燥、通風(fēng)、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質(zhì)期為36個(gè)月。