起批量(公斤) | 價(jià)格 | ||
1-50 | ¥11元/公斤 | ||
≥50 | ¥10元/公斤 |
CAS: 見包裝 | 型號: 其他 | 用途、使用范圍: 乳化劑 |
包裝規(guī)格: 25*1 |
單甘脂簡介:
1.飲料和速溶食品上的應(yīng)用:
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料(椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶)中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性,防止沉淀、分離,并具有賦香著色作用,單甘酯熱穩(wěn)定性好,很適合各種飲料生產(chǎn)。
2.冰淇淋上的應(yīng)用:
分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋*的乳化劑和穩(wěn)定劑,可改進(jìn)脂肪分散性,使脂肪粒子微細(xì)均勻;促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用;防止和控制粗大冰晶形成,使組織細(xì)膩幼滑;提高產(chǎn)品保型性和儲存性;改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量:0.3-0.5。
3.油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用:
應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品,可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用,防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生,提高制品質(zhì)量;應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒;同時(shí)也可以應(yīng)用于粉未油脂制品,如咖啡伴侶作乳化劑。
4.面包類制品上的應(yīng)用:
能促進(jìn)面包快速發(fā)酵,增大面包體積,改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),延長面包保鮮期。參考用量0.3。
5.糖果、巧克力上的應(yīng)用:
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合,而且冷卻后也不分離;從而防止了起紋、?;妥哂偷痊F(xiàn)象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。
包裝規(guī)格:“”25 kg紙袋裝。
貯存方法及保質(zhì)期
儲存于陰涼、干燥的庫房,室溫不超過40,防止受潮;保質(zhì)期2年。
使用范圍(GB2760-2011)
可在各類食品中用作乳化劑、結(jié)構(gòu)改良劑、消泡劑、分散劑。
1、良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用
在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象,加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象,提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長貨架期。
2、淀粉抗老化作用:
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物,與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶,防止淀粉老化回生,從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時(shí)間保持新鮮、松軟。
就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類型,對比其直鏈淀粉絡(luò)合效應(yīng),絡(luò)合指數(shù)的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復(fù)合指數(shù)僅為28。
3、改進(jìn)油脂的結(jié)晶:
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用。
1、食用油脂和其他制品。用于各種類型的人造奶油、黃油、起酥油、花生醬等作用為乳化穩(wěn)定劑,加入35可防止泛油現(xiàn)象發(fā)生,不致于油水分離,出現(xiàn)分層現(xiàn)象。加熱時(shí)不會因水分子過分集中,因而受熱劇烈跳動(dòng)而產(chǎn)生潑濺現(xiàn)象。能改善餐用黃油的涂抹性,*天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象??勺鳛槭秤糜徒Y(jié)晶的抑制劑。在煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中,作為乳化劑和滲透劑,可提高速溶性,防止沉淀,結(jié)塊結(jié)粒。在粉末油脂制品如咖啡伴侶中作為乳化劑。
2、在糖果中,乳脂糖、奶糖中加入0.5左右的單甘酯可防止油脂分離,增加產(chǎn)品光澤,食用時(shí)不粘牙。單甘酯是膠姆糖的良好增塑劑,可防止聚與酯膠的分離,使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。改變其延伸能力。約占膠基的10。在充氣糖果中做充氣劑。巧克力中加入25的單甘酯可防止砂糖結(jié)晶析出和油脂分離,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,防止受潮受熱變軟而影響口味。使口感更細(xì)膩,并在飴糖生產(chǎn)時(shí)加入,降低熬糖粘度減少泡沫生成量,食用時(shí)不粘牙。
3、飲料中,用于油脂或蛋白質(zhì)的飲料中,如杏仁奶、椰子汁、核桃奶、花生乳、可可奶等飲料中,做為乳化劑和穩(wěn)定劑,顯著提高溶解度和穩(wěn)定性,并且能夠抑制泡沫的產(chǎn)生提高加工性能,防止沉淀生成和分層現(xiàn)象,延長保質(zhì)期。
4、冰淇淋中加入15的單甘酯可防止冰晶的形成和擴(kuò)大,并對油水的充分乳化有很好的穩(wěn)定作用,從而得到充分膨化及口感細(xì)膩的制品。
5、斬拌型肉制品如午餐肉、火腿腸等,加入單甘酯可增大脂肪的加入量即解決了脂肪析出引起的質(zhì)量問題,又降低了生產(chǎn)成本。抑制成品析水、收縮和硬化,并能延長保質(zhì)期。為肥肉量的15。
6、面包、蛋糕、軟麻花等面制品中加入13的單甘酯可使油脂在面團(tuán)中分散均勻,產(chǎn)生穩(wěn)定的細(xì)小氣泡,體積顯著增大,使面包、糕點(diǎn)松軟體大,內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈海綿狀,富于彈性,并可明顯延長制品保鮮期。能與淀粉結(jié)合防止回生,從而能使制品在貨架期內(nèi)保持良好的口感,不變硬不掉渣。在餅干中提高松脆性,使餅干生產(chǎn)易于脫模,花紋清晰。
7、米面制品中,在方便面和速溶面中能促使水的潤濕性和滲透性,使水份較快的進(jìn)入面條內(nèi)部,盡快獲得良好的口感。在面條制品中增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條彈性,面條制品在煮沸時(shí)不易糊湯。在米粉制品中可使水份有良好的傳導(dǎo)性,增加米粉白度,增加韌性,改善食感。在饅頭、包子可明顯的改善口感和貯存性,在速凍類面食中防止淀粉回生效果很好。一般為面粉量的210。
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