InChI：InChI=1/C2H5NO2/c3-1-2(4)5/h1,3H2,(H,4,5)

化學(xué)性質(zhì)：與鹽酸反應(yīng)生成鹽酸鹽。

溶解性：在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。

安全性：本品無毒，無腐蝕性。

包裝儲運(yùn)：采用塑料袋，外套丙綸編織袋、麻袋或圓木桶包裝，每袋25kg。貯于陰涼通風(fēng)干燥處。按一般化學(xué)品規(guī)定貯運(yùn)。

安全術(shù)語：S22:；S24/25:

上游原料：氨水，醋酸，合成氨，活性炭，甲醇，烏洛托品，液氨，一氯乙酸

下游產(chǎn)品：二甲氧基甲烷，甘氨酸乙酯鹽酸鹽，2,2,3,3-四甲基環(huán)丙烷羧酸，尿素，硝酸銨，草甘膦，41%草甘膦異丙胺鹽水劑，草甘膦(10%銨鹽水劑)，異菌脲，甲砜霉素。

氨基乙酸的結(jié)構(gòu)簡式為NH2CH2COOH,俗稱甘氨酸、膠糖，白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末，無臭，有特殊甜味。易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，幾乎不溶于丙酮、醚。

甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯*的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫(yī)藥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。

營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。

調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。*。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。

抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(*癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)*劑、*等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。