特點(diǎn)  

  1. EDTA具有廣泛的配位性能，幾乎能與所有的金屬離子形成穩(wěn)定的螯合物。  

  有利之處：提供了廣泛測定元素的可能性（優(yōu)于酸堿、沉淀法）。  

  不利之處：多種組分之間易干擾——選擇性。  

  2. EDTA與形成的M- EDTA 配位比絕大多數(shù)為1:1。  

  3. 螯合物大多數(shù)帶電荷，故能溶于水，反應(yīng)迅速 CASNo 6381-92-6 。  

  毒性防護(hù)： 本品低毒。對大鼠經(jīng)口LD50為2000mg/kg。其他毒性及防護(hù)內(nèi)容參見“乙二胺四乙酸”。  

  包裝： 采用紙箱或麻袋內(nèi)襯雙層塑料袋包裝，每袋80kg。  

  物化性質(zhì) ：白色結(jié)晶粉末。低毒，溶于水，5%的水溶液pH值為4～6。呈酸性。難溶于醇。  

  主要用作絡(luò)合劑。  

主要用途：食品穩(wěn)定劑、凝固劑、防腐劑、抗氧化劑。

  簡介：乙二胺四乙酸二鈉又叫做EDTA-2Na，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測定金屬離子的含量。EDTA在染料、食品等工業(yè)上有重要用途。

乙二胺四乙酸二鈉為白色結(jié)晶顆粒或粉末，無臭、無味。它能溶于水，極難溶于乙醇。它是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。防止金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁和維生素C的氧化損失，還能提高油脂的抗氧化性(油脂中的微量金屬如鐵、銅等有促進(jìn)油脂氧化的作用)。

按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，乙二胺四乙酸二鈉可用于水產(chǎn)罐頭、糖水栗子罐頭等， 使用量為0.25mg/kg。可保持罐頭食品的色、香、味，對于蟹、蝦等水產(chǎn)罐頭，添加乙二胺四乙酸二鈉可以防止玻璃樣結(jié)晶一鳥糞石的析出，以保證加工品的質(zhì)量。還用于醬菜、罐頭的穩(wěn)定和凝固劑， 使用量為0.25g/kg。