甜菊糖苷，別名甜菊糖。

分子式：C38H60O18。 

性狀：白色或微黃色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有機溶劑，味極甜，似蔗糖，略帶后澀味，甜度約為蔗糖的200倍。在一般食品加工條件下，對熱、酸、堿、鹽穩(wěn)定，在pH大于9或小于3時，長時間加熱（100℃）會使之分解，甜味降低，具有非發(fā)酵性，僅有少數(shù)幾種酶能使其水解。

用途：甜味劑。

1. 甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖時，效果較佳。一般用量為橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做雞蛋面包，其外形、色澤、松軟度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精鈉制作話梅，香味可口，后味清涼。

  3. 甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，且在體內(nèi)不參與*，因而適合于制做*、*、**者食用的保健食品。用于糖果，還有*作用。

  4. 近年來出現(xiàn)的高純度Rebaudioside A （普通甜菊糖的 主組分，甜度為蔗糖的400倍）制品及經(jīng)酶轉(zhuǎn)化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、飲料，效果更佳。