產(chǎn)品詳情

Product details

明膠動(dòng)力160 現(xiàn)貨供應(yīng)

食用明膠
明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、 軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和 化妝品等制作的原料。

明膠是親水性膠體，具有保護(hù)膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

食用明膠的應(yīng)用范圍:

   可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、?fù)合乳化穩(wěn)定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點(diǎn)、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。

外觀形態(tài)：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。

使用方法：

根據(jù)產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時(shí)后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入7080度的熱水中攪拌溶解，放入5055度貯罐內(nèi)放置2至4小時(shí)后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
  2、然后在70-80以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化。

食品明膠的用量：

  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％9％；

  果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

  太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％1．5％；

  冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項(xiàng)：

在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時(shí)，溫度不宜過高，因?yàn)?，溫度過高，會(huì)降低明膠的黏度。

在熔化明膠時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時(shí)間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。

熔化明膠時(shí)，時(shí)間不宜過長，否則，也會(huì)降低明膠的質(zhì)量。