脂肪酸蔗糖聚酯是蔗糖在適當?shù)臈l件下可以與8個以內(nèi)的脂肪酸分子脫水縮合形成的。蔗糖聚酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8個經(jīng)基有6個以上發(fā)生酯化時《即酯化度=6-8》,才稱之為SPE,即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的蔗糖酯的混合物,酯化程度在6個羥基以上的脂肪酸蔗糖酯性質(zhì)與食用油脂相似。蔗糖聚酯的物理特性、功能及應(yīng)用要視其脂肪酸的類型而定。蔗糖酯是一種性能優(yōu)良的非離子表面活性劑，其蔗糖部分為親水基，長鏈脂肪酸部分為親油基。單酯含量越多，越有親水性；而二酯。對人體無害，不刺激皮膚與黏膜，無毒；無污染，而且完全生物降解。

用途：

（1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.31(HLB116)。

（2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.20.5。

（3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.10.5(HLB7)。

（4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠基的0.10.2(HLB值511)。

（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.010。

（7）用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.10.5(HLB116)。

（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.10.5(HLB13)。

（9）用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.050.2(HLB716)。

（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有*作用，保持果蔬新鮮，延長儲存期。用量為0.32.5(HLB516)。