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產(chǎn)品展示

優(yōu)勢(shì)供應(yīng) 奧尼斯特牌月桂酸單甘油酯 食品級(jí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

起批量(公斤) 價(jià)格
1-25 ¥25元/公斤
≥25 ¥23元/公斤
  • 品    牌:湖南景昌
  • 原 產(chǎn) 地:中國(guó) 湖南長(zhǎng)沙
  • 更新日期:2024-07-16
貨號(hào): 食品級(jí) CAS: 142-18-7 型號(hào): 其他
用途、使用范圍: 乳化劑 包裝規(guī)格: 25*1


月桂酸單甘油酯又名十二酸單甘油酯(Glycerol Monolaurate,簡(jiǎn)稱GML)。月桂酸單甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成,外觀一般為鱗片狀或油狀、白色或淺黃色的細(xì)粒狀結(jié)晶。它既是優(yōu)良的乳化劑,又是安全高效廣譜的*劑,且不受pH限制,在中性或微堿性條件下,仍有較好的*效果,缺點(diǎn)是不溶于水,限制了其應(yīng)用。

用途:

1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu),面包瓤松軟、富有彈性、增大體積,制成的面包風(fēng)味好,不易變硬成碎屑,并有促進(jìn)發(fā)酵的作用,常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時(shí),可用作糕點(diǎn)的起泡劑,通過“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的形成,使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國(guó)內(nèi)已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散,從而防止油脂的滲出,提高脆性,改進(jìn)結(jié)構(gòu),并使易于脫模、印模清晰等作用。

4.在面條子中提高面條的彈性,不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤(rùn)濕和水的滲透作用。

5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑,保持一定的干燥度和膨脹度,有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。

6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性,減少變形,防止粘牙,并提高巧克力的脆性。

7.在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中,可防止分層和油水析出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中,可提高溶解度、分散性和穩(wěn)定性。

9.在豆制品生產(chǎn)中可用做消泡劑,對(duì)活性干酵母保護(hù)細(xì)胞活力作用。