L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成蛋白質(zhì)的二十種氨基酸之一，常溫下為無色至白色晶體或結(jié)晶性粉末，微臭，味微甜，易溶于水和乙醇，不溶于乙醚、丁醇和異丙醇，溶于無機酸。氨基酸是含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱，氨基酸在人體中的存在，不僅供給了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且為促進成長，進行正常代謝、保持生命供給了物質(zhì)基礎(chǔ)。

用處：養(yǎng)分增補劑；風味劑，與糖共熱發(fā)生氨基-羰基反響，可生成特別的香味物質(zhì)。

應(yīng)用：應(yīng)用于食品、調(diào)味品、香料等。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。