乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌發(fā)作的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。因?yàn)槿樗徭溓蚓乜梢种拼蠖鄶?shù)革蘭氏陽性細(xì)菌，并對(duì)芽孢桿菌的孢子作用 ，因此被作為食物防腐劑廣泛應(yīng)用于食物職業(yè)。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改動(dòng)人體*內(nèi)正常菌群以及發(fā)作如其它*素所呈現(xiàn)的抗性問題，更不會(huì)與其它*素呈現(xiàn)穿插抗性，是一種高效、無毒、安全、*的天然食物防腐劑。

應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食物、便利食物、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。