白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末分子式：C9H10O3 分子量：166.174 密度：1.168g/ml 熔點(diǎn)：114-117℃ 沸點(diǎn)：297-298℃ 折射率：1.538 溶解性：易溶于乙醇和丙酮，微溶于水、氯仿、二硫化碳和石油醚。 

主要用途：

1.對(duì)羥基苯甲酸酯類是普遍使用的防腐劑之一。它能抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與傳遞酶系的活性，并破壞微生物的細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)，從而對(duì)霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的*作用。其*能力比山梨酸和苯甲酸強(qiáng)，且*作用受ph值影響不大，在ph值4～8的范圍內(nèi)效果均好。我國(guó)規(guī)定用于糕點(diǎn)餡，用量0.5g/kg（以對(duì)羥基苯甲酸計(jì)，下同）；在果汁（葉）型飲料、果醬（不包括罐頭）、醬油中用量0.25g/kg；在碳酸飲料、蛋黃餡中用量0.2g/kg；在食醋中用量0.1g/kg；在果蔬保鮮中用量0.012g/kg。

2.用作防腐劑、抑菌劑、化妝品。

3.用作植物油的抗氧劑。用作食品防腐劑，本品對(duì)霉菌的抑菌效能較強(qiáng)，但對(duì)細(xì)菌的*較弱。本品在食品工業(yè)和日化工業(yè)中具有相似的用途，廣泛用于食品和化妝品的防腐。例如：白醋。