丙酸鈣分子質(zhì)量186.22，白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆?；蚍勰?。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的*作用，用于面包及糕點中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺，最大允許濃度為2%(以丙酸計)。貯于干燥陰涼的庫房中，貯運時要防雨、防潮。以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。 

可用于豆類制品、原糧、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、面包、糕點、醋、醬油其他(楊梅罐頭加工工藝用)，其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油 使用量為2.5g/kg，原糧 使用量為1.8g/kg，生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮) 使用量為0.25g/kg，其他(楊梅罐頭加工工藝用) 食用量為50.0g/kg。(注:以上 使用量均以丙酸計)。

丙酸鈣對酶菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有*，*。面包中加入0.3，可延長24天不長酶;月餅中加入0.25，可延長3040天不長酶。