紐甜，化學(xué)名稱(chēng)是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味，甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜，沒(méi)有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。能量值幾乎為零?？稍谒矔r(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過(guò)450 0C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

應(yīng)用：

在果凍中的應(yīng)用

國(guó)際對(duì)果凍 固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感 ;因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感，舉列:使用紐甜替代3個(gè)糖度，實(shí)際使用為:3÷8000×100=0.03755(w/w);產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。

在焙烤食品中應(yīng)用

可以±30部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低;與糖醇類(lèi)混配使用，制成無(wú)糖產(chǎn)品，健康概念;紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿(mǎn)意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性;填充物:麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。