果膠酶外觀呈淺黃色粉末狀。分化果膠的一個(gè)多酶復(fù)合物，一般包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過(guò)它們的聯(lián)合效果使果膠質(zhì)得以完全分化。果膠質(zhì)在原果膠酶，果膠酶是水果加工中重要的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實(shí)，可加速果汁過(guò)濾，促進(jìn)弄清等。

用途：酶制劑。主要用于果汁弄清、提高果汁過(guò)濾速度、提高果汁得率，下降果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強(qiáng)葡萄汁的色彩以及果蔬下腳料的綜合利用等方面，Z高參考用量200mg/kg。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。