蔗糖的甜味，其它任何甜味劑無出其右。具有增進(jìn)食品風(fēng)味的效能，包括蔗糖在內(nèi)的其它甜味劑均無此效能，對增加水果風(fēng)味尤其有效。基料APM是聯(lián)合國添加劑專家聯(lián)席委員會（JECFA）確認(rèn)的國家A（1）級甜味劑，在各種甜味劑中安全性 ，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。ADI值（每日允許攝入量）為0~40mg/kg，而糖精的ADI值僅為0~2.5mg/kg，甜蜜素為0~11mg/kg，我國國標(biāo)GB2760-96規(guī)定APM 使用量為：正常生產(chǎn)需要或與蔗糖和其它甜味劑混用 ldquo;華通麒麟”系列復(fù)合甜味劑不含糖精鈉與甜蜜素，有效的保證了產(chǎn)品的安全性能。

在焙烤食品中，甜味劑除了賦予產(chǎn)品良好的外觀外，其產(chǎn)物蔗糖或葡萄糖與氨基酸之間的美拉德反應(yīng)所產(chǎn)生的褐變或焦糖化，還能賦予產(chǎn)品良好的口感和香味。