白色結晶粉末，清甜香氣，天然營養(yǎng)、安全可靠：蛋白糖apm可分解為氨基酸被人體吸收，安全性高，為聯合國食品添加劑專家聯席委員會(jecfa)確認為a(1)級，我國國標gb2760-96對其不限量使用。品味甘甜、味質優(yōu)：蛋白糖apm與現有的幾種甜味劑相比,其味質接近蔗糖，不帶任何異雜味。

在蜜餞生產中，甜味劑是必需的食品添加劑。利用甜味劑的各自特性適當的復配而制成的復合甜味劑添加在蜜餞生產中，可以使甜味劑起到優(yōu)化和增甜作用。Saelzer實驗了在梨脯中，AK糖和半乳蔗糖復配后直接加入或以溶液的形式加入，當其甜度比為80/20,即濃度分別為0·066、0·007g/100mL時，相對糖精鈉和環(huán)氨酸鹽復合物而言,口感更好，持有梨特有的芳香，甜味純正，接近蔗糖，滯留性好。在蜜餞生產中，利用甜味劑之間的協(xié)同增效作用選擇合適的新型甜味劑進行復合使用，不但可降低甜味劑的使用量，還可獲得良好的感官質量，給蜜餞的生產發(fā)展開拓了廣闊的空間。