白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和*變化，故宜于**食用。在*中不致發(fā)酵，可避免*。不*。熔點(diǎn)126℃。

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題。

①對(duì)于蛋糕類產(chǎn)品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會(huì)帶來負(fù)面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖，可以生產(chǎn)出具有良好口感的低糖無糖類產(chǎn)品，同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產(chǎn)品比較，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長(zhǎng)貨架期。赤蘚糖醇不僅可以*，而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的的水和粘性所帶來的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以成功的改善此類產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期。

④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一樣不錯(cuò)；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用，會(huì)使熱量大幅度降低。