白色或近白色自在流動(dòng)性的結(jié)晶性粉末。幾乎無(wú)臭。263~264℃熔化并分解。通常較安穩(wěn)，高濕度60%以下安穩(wěn)，60%以上則生成二水合物。與維生素C和維生素K3共存則易上色。堿性條件及直接與還原糖存鄙人加熱則分解。易溶于水（40g/ml,35℃），水溶液呈中性至微酸性，與磷酸、鹽酸、氫氧化鈉、離子交換樹(shù)脂等一起加熱，起外消旋作用。

首要用途: 

1、食物應(yīng)用方面首要用于奶粉中的增味劑、兒童保健品、養(yǎng)分滋補(bǔ)劑(首要用于強(qiáng)化L:賴氪酸)，因嗅味小于L賴氪酸鹽酸鹽;故作用較好。

2、調(diào)味劑。用于酒精、清京飲料、面鮑、淀粉制用品類等。

3、作為養(yǎng)分添加劑。1g賴氨酸相肖于L賴氨酸鹽酸鹽125go賴氨酸可以添加在面包、餅干、面條、謾頭中。食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。