海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，簡直無臭無味。海藻酸鈉溶于水，海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時粘性安穩(wěn)，加熱至80℃以上時則粘性降低。

在掛面、粉絲、米粉制作中增加海藻酸鈉可改善制品安排的粘結(jié)性，使其拉力強、彎曲度大、削減斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為顯著。在面包、糕點等制品中增加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部安排的均一性和持水效果，延長儲藏時間。在冷凍甜食制品中增加可提供熱聚變保護層，改善香味逸散，進步熔點的功能。食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。