復(fù)合甜味劑（compound sweeteners）是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復(fù)合后使用，以達(dá)到綜合甜味效果的一類甜味劑。這種復(fù)合不是簡(jiǎn)單地將各種甜味劑單體混合在一起，而是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺的生理特點(diǎn)進(jìn)行技術(shù)復(fù)配達(dá)到的。

在蜜餞生產(chǎn)中，甜味劑是必需的食品添加劑。利用甜味劑的各自特性適當(dāng)?shù)膹?fù)配而制成的復(fù)合甜味劑添加在蜜餞生產(chǎn)中，可以使甜味劑起到優(yōu)化和增甜作用。Saelzer實(shí)驗(yàn)了在梨脯中，AK糖和半乳蔗糖復(fù)配后直接加入或以溶液的形式加入，當(dāng)其甜度比為80/20,即濃度分別為0·066、0·007g/100mL時(shí)，相對(duì)糖精鈉和環(huán)氨酸鹽復(fù)合物而言,口感更好，持有梨特有的芳香，甜味純正，接近蔗糖，滯留性好。在蜜餞生產(chǎn)中，利用甜味劑之間的協(xié)同增效作用選擇合適的新型甜味劑進(jìn)行復(fù)合使用，不但可降低甜味劑的使用量，還可獲得良好的感官質(zhì)量，給蜜餞的生產(chǎn)發(fā)展開拓了廣闊的空間。