乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。本品為4-O-B-D- 吡喃半乳糖基-D-葡萄糖一水合物。

   本品為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰?，無臭，味微甜。在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。比旋度取本品，在80°C干燥2小時(shí)后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含本品0.10g與氨試液0.02ml的溶液，依法測定(附錄VIE)，比旋度為+52.0至+52.6°。