可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱?？傻萌荒z為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持極強(qiáng)的穩(wěn)定性。

得然膠現(xiàn)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)各個領(lǐng)域。如作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑等用于肉類食品、面類食品、水產(chǎn)食品、烘烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱能食品（*食品）等的制作中。