白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o(wú)臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。卡拉膠具有凝膠和高黏度,卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性好，在70就開始溶解,80則完全溶解?？ɡz的穩(wěn)定性好，即使長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會(huì)水解。

卡拉膠在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，卡拉膠可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中